学校食堂食品留样要求

　　学校食堂食品留样制度 学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工 地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐

　　饮服务和超过100人的一次性聚餐，每次的食品成品应留样。

　　(二)学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其它食品，冰箱温度控制在0℃-5℃之间。

　　(三)留样容器必须经消毒后方可使用。

　　(四)食物留样每一品种每次不少于250g，取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　(五)留样食品冷却后，必须立即加盖密封(或用保鲜膜密封)，并在留样容器外贴上标签，标明留样日期、品名、餐次、留样人，然后立即存入专用留样冰箱内。

　　(六)留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可处理。

　　(七)建立食品留样台账，做好每餐留样登记，详细记录：留样日期、留样食品名称、留样人等，备查。