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学校食堂食品烹饪要求
所属栏目: 学校规章制度  更新时间:2024-05-20 点击次数: 次
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  • 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
  • 不得将回收后的食品加工后再次销售。
  • 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
  • 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
  • 用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
  • 菜品用的周围、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
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