| 91 0W.Net (一)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四 项要求。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。(专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。)
3、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
(二)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
(三)操作时应避免食品受到污染。
(四)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
(六)在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃(最好是5℃)的条件下存放。 91 0W.Net
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